小鸡炖蘑菇煲汤的做法(小鸡炖蘑菇的正宗做法清汤)
一、老冯小鸡炖蘑菇的做法
1、散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
2、干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
3、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
4、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
5、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
6、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
8、待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
9、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
二、蘑菇炖鸡家常做法步骤
将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。
冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。
将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。
放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。
三、客家菜小鸡炖蘑菇的正宗做法
1、准备一只新鲜的白条鸡，用刀剁成块，加入白胡椒粉、料酒，再加入酱油，混合均匀把鸡肉腌制半个小时。
3、干香菇用温水泡半个小时，泡香菇的水不要倒掉，
7、把腌好的鸡块倒进去，翻炒直至上色均匀，这时再倒一些酱油，让鸡块上色重一些，然后加入葱姜蒜和大料，把炒好糖色的鸡块倒入电压力锅中。
8、泡好的香菇和水一起倒入鸡块中
9、这时再倒入蚝油，锅中再加入一些热水，水量要没过鸡块，盖好电压力锅盖子，用炖肉档炖30分钟。
10、炖鸡肉的时候，锅中倒少量油，加入豆瓣酱，一起炒爆香一下土豆
11、这个土豆只需要断生就好，不用炒熟
12、鸡肉炖好之后，把爆香的土豆倒进鸡肉汤中，一起炖10分钟
