咸肉制作方法大全(江浙一带咸肉怎么腌制方法)

一、宣威咸肉怎么做

1.准备猪肉，洗净后切成约3厘米见方的块。

2.准备一个大碗，放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒和老抽，搅拌均匀。

3.将切好的猪肉放入调料碗中，每块肉都要充分裹上调料，让猪肉充分吸收调料的味道。腌制约30分钟至1小时，让肉充分入味。

4.将腌制好的猪肉取出，用清水轻轻冲洗表面的调料，然后沥干水分备用。

5.烧热锅，加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段炒香。

6.放入腌制好的猪肉，用中小火慢慢翻炒，将猪肉表面的水分炒干。

7.炒至猪肉表面微黄，加入适量的热水，水量大约没过猪肉即可。

8.加盖，用中小火慢慢炖煮，炖至猪肉软烂即可。期间可以适时尝尝味道，根据个人口味加盐或者胡椒粉调味。

9.炖好的宣威咸肉捞出，沥干汤汁，待稍微凉了之后，切片装盘即可。

以上就是宣威咸肉的制作方法，步骤简单，味道鲜美。可以根据个人口味适当调整调料的使用量。

二、腊肉的15种家常做法

1、腊肉的家常做法是可以分三大类：

2、第一类，小炒。比如蒜苔炒腊肉、腊肉炒烟笋、腊肉炒冬笋、腊肉炒青椒、腊肉炒折耳根、腊肉四季豆小炒、腊肉丁炒青豆、干锅腊肉香干等等。

3、第二类，炖蒸菜。比如腊肉炖豆腐、清蒸腊肉、腊肉香菇炖白菜、梅干菜扣腊肉、腊肉红豆蒸糯米等等。

4、第三类，汤菜。比如腊肉冬瓜汤、腊肉排骨百页汤、腊肉海米山药汤等等。

5、腊肉又分烟熏和广式二种，烟熏腊肉适合小炒，广式腊肉适合炖或煲汤。总之，腊肉非常美味，是提鲜提味的最佳选择。

三、安徽咸肉的腌制方法

1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

2、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

3、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

4、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

5、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

6、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

7、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

8、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

9、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存就可以了。

四、广东正宗腌肉制作方法

1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

五、咸肉怎么做肉发红

材料主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克做法1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏