糟鲫鱼的做法大全(糟鲫鱼的做法最正宗的做法)
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小鲫鱼糟鱼的做法
糟鱼的做法：
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。
3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面。
4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火
6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放冰箱内，冷藏口感更佳。
备注：
1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透
2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。
4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。
香糟鲫鱼的做法 香糟鲫鱼如何做
1、食材：鲫鱼一条。
2、首先，将鱼洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅。
3、然后，将鱼腮和鱼内脏清理干净不除鳞的，先用料酒、胡椒、鱼汁腌制一下，油炸外表硬，然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、然后，把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅，像这样子把炸好的鱼层层排整，加入香辣酱煸炒。
5、然后，再将逐条煎好鱼，大葱叶铺在高压锅底部，摆入煎好的鱼。
6、然后，把所有调料和调味品放入，再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时，水开后尝味道,味道不足可添加。
7、最后，在锅内进行放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
糟鱼的做法大全
糟鱼是一道独特的湘菜，具有浓郁的口味和独特的风味。糟鱼的制作工艺讲究，需要选用优质的鱼类和糟料，经过长时间的发酵腌制后才能制成。糟鱼的做法有很多种，下面为大家介绍几种比较经典的糟鱼做法。
第一种：银鱼糟鱼
银鱼是糟鱼的重要原料之一，其肉质柔软，味道鲜美，是制作糟鱼的首选材料之一。制作银鱼糟鱼需要用到银鱼、豆瓣酱、姜、蒜、糟米等原材料。首先将银鱼洗净晾干，然后放入海碱水中浸泡20分钟，去除腥味。将姜蒜切碎，加入少许豆瓣酱炒香，加入适量的糟米和水，煮沸后将鱼头鱼尾放入锅中，再加入适量的盐和糖，调味后大火煮10分钟，小火慢炖30分钟，直到糟汁入味。最后糟鱼装盘，加上葱花末即可。
第二种：鱼肚糟鱼
鱼肚是鱼类中的富含营养的部分之一，制作成糟鱼口感更佳，味道更好。制作鱼肚糟鱼需要用到鱼肚、糟米、豆酱、葱姜蒜、料酒等原材料。将鱼肚清洗干净，用开水冲洗后晾干备用。将豆酱和葱姜蒜炒香，倒入糟米和适量的水煮沸，加入鱼肚继续煮10分钟后，加入适量的盐和糖，大火煮沸后改成小火慢炖1小时，直到鱼肚入味。最后装盘时将糟汁浇在鱼肚上，撒上葱花片即可。
第三种：扁鱼糟鱼
扁鱼是一种常见的淡水鱼类，其鱼肉味道鲜美，制成糟鱼后味道更好。制作扁鱼糟鱼需要用到扁鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将扁鱼宰杀、去腮、去内脏，用清水洗净晾干备用。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入扁鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
第四种：鲶鱼糟鱼
鲶鱼是一种适合制作糟鱼的鱼类，其肉质鲜嫩，制成糟鱼后味道更佳。制作鲶鱼糟鱼需要用到鲶鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将鲶鱼在清水中冲洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入鲶鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼装盘，撒上葱花末即可。
第五种：鲫鱼糟鱼
鲫鱼是一种味道鲜美、肉质松软的鱼类，制作成糟鱼后味道更佳。制作鲫鱼糟鱼需要用到鲫鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将鲫鱼清洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入鲫鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
第六种：青鱼糟鱼
青鱼是一种适合制作糟鱼的鱼类，其肉质柔软且味道鲜美。青鱼糟鱼的制作方法和其他类似，需要用到青鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将青鱼清洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入青鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
总之，糟鱼作为一道经典的湘菜，其制作方法繁多，每一种做法都有其独特的味道和特点。不过，无论哪种制作方式，都需要选用优质的鱼肉和糟料，经过长时间的腌制后才能拥有浓郁的口感和独特的风味。希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出美味的糟鱼佳肴。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
