红油辣椒的制作方法(红油简单做法)

辣椒面怎样制作红油

在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆吃饭的时候也会发现，有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少，那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？

首先，我们要认识一些基本的食材，像辣椒就是红油的主要食材来源，贵州子弹头：微辣味香；重庆朝天椒：味辣，主辣味……

第一步就是准备食材

材料配比主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三种辣椒混用）辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用）

然后开始提炼辣椒油。冷锅放少许油（润锅即可），辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻，盐10g（增辣）待用。

可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。

选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些

有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。

炸葱油冷锅冷油大火起烟转小火慢慢熬，这里应该格外注意不要糊了，要不然会带有苦味

葱焦香明显就可以了，这个时候生菜油也成了熟油

分两次浇油到中心的辣椒上

搅拌均匀静置一下

成品应该是清澈透亮，芳香味浓厚而且没有糊味的

四川麻辣红油的制作方法

主料未知

干辣椒200克

麻椒100克

辅料

八角1个

芝麻少许

精盐少许

花生油少许

步骤1

麻辣红油的做法大全

把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻

步骤2

麻辣红油的做法图解

锅里放入花生油烧热，到冒烟

步骤3

麻辣红油的家常做法

慢慢倒入到辣椒中，边到边搅拌

步骤4

麻辣红油的简单做法

在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来

步骤5

麻辣红油怎么吃

等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多

麻辣红油成品图

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烹饪技巧

1，辣椒这个季节不是很干，有些潮湿加入盐的时候拌匀即可，如果是冬季干辣椒很干就要稍微加一点点水拌匀，不然倒入热油会糊

2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出两倍的空间，不然一倒入热油会烹出来

自己做辣椒红油,那油、辣椒、香料的比例是怎样的

红油的制作中，各种食材间的比例分析讲解

红油的制作最重要且用量最大的两种食材，就是植物油和辣椒面，而这两种食材间的比例基本上都是确定的，大多数红油的制作中，辣椒面和植物油的比例为1：5，对于这个比例适用于大多数的红油制作，有些餐饮人会根据自己对红油的一些实际需求而适当改变这个比例。

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例如：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。

同样的道理，如果红油是用于凉拌菜的制作，那么大多数人都会适当地将油的比例变大，毕竟拌凉菜是很费红油的，那么如何保证红油的味道，一般拌凉菜所用的红油，其辣椒部分主要是为了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜，从而辅助红油增香。

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红油中各种食材间的比例关系是：辣椒面决定植物油的用量，植物油决定香料的用量，而红油的成本高低则是决定炼制红油时所添加的蔬菜的用量。也就是说各种蔬菜的添加没有具体的比例，大多数餐饮店制作红油或者料油的时候，都是用一些边角料，或者是廉价的蔬菜，例如：洋葱，香菜根，芹菜叶，胡萝卜头等等，除了一些必须添加的大葱，香葱，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可无，即使是有必要添加的葱姜蒜，其实也可以结合自己的实际情况选择是否添加。

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个人制作红油的经验总结：制作红油时，油较少，辣椒面较多的情况下，可以减少使用各种蔬菜的用量，因为这个时候，辣椒面的香味完全可以让油足够香，相反的是，如果油较多，而辣椒面较少的情况，那么就有必要添加一些蔬菜辅助增加红油的香度，因为较少的辣椒面的香味不足矣让植物油足够香。

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决定蔬菜使用量的具体分界线在哪里？

当辣椒面和植物油的比例为1:5的时候，这个比例制作的红油就需要放适量的蔬菜，当辣椒面与植物油的比例在1:3以内的情况下，其实只需简单的放些葱姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的关键比例就是红油中的辣椒和植物油为1：3的时候。

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香料与油的比例是多少？

大多数情况下，炼制红油时所用的香料和油的比例为1:50，但是根据红油的不同做法，香料与油之间的比例也并非是固定的，因为不同的配方对应的做法都是有其道理的。举个简单的例子：本人就见过一个与众不同的做法，就是用最低的食材成本却做出了很好的味道，这种做法就是用最少的香料使用量，然后在油中浸炸后捞出【一般炸过的香料都会扔掉，但是这个做法不扔】，最后当红油制作完成时，将之前捞出的香料在倒入红油中浸泡，这样的做法即使用的香料较少，但却同样可以做到增香的效果。

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总结：红油制作各种食材间的比例为，辣椒：植物油=1:5【1:4或1:3或1:2】，香料：植物油=1:50【不同做法用量会有较大差异，这个比例适用大多数常见红油做法】，蔬菜的用量以边角料，廉价的蔬菜为主即可，不需要用到具体的用量，只要辣椒面足够红油就不会出现不香的情况发生。

油辣椒的制作方法

糍粑辣椒是做油辣椒的主料，一般的超市和菜场都有卖，我家的糍粑辣椒在菜市场买的，让卖辣椒的老板现场打制，加入了一些姜和蒜瓣，蒜瓣和姜是老板配的，加一些味道会很好。姜和蒜瓣和糍粑辣椒一起打制成辣椒沫状。

油就是普通的菜油，油的用量一般是糍粑辣椒的两倍，用油泡着辣椒，辣椒才不会坏。还有就是油辣椒的红油经常用，如果红油用完了，辣椒没有吃完，放不了几天，油辣椒会生霉的，所以我家一般都放得比较多。

油烧热至7层熟，把花椒粒放到油里炸熟，变色出香味以后滤除花椒粒，丢弃。如果花椒放油辣椒里面会影响口感。捞出丢弃比较好。如果不介意花椒粒的味道，可以不用捞出。

花椒粒的香味出来以后，加入糍粑辣椒，刚刚加入油里面的糍粑辣椒有点红，特别注意的是，如果糍粑辣椒特别多，油的量增加了，要分次炒，不能让锅里的油太满，辣椒放入油锅里会突然膨胀，有油泡馍，油如果太多会溢出锅外，很危险的。

炒至25分钟左右，辣椒开始变色，注意用勺舀起辣椒查看颜色，25分钟是个估计数，不是绝对数，因为火候和每家锅的厚度各种因素都是影响时间的关键，看油辣椒的颜色很容易做到的，辣椒的颜色会变黑一点，变色以后就可以加入豆瓣酱，香油，芝麻，继续炒制5分钟左右即可。

关火，让油辣椒冷却装瓶即可，要吃时就可以随吃随用。

一般装油辣椒的容器选择搪瓷的有盖小锅或者是玻璃密封罐，不用特意去找密封的容器，如果没有搪瓷容器和玻璃密封罐，也可以用碗装，不过记得加个盖，避免落灰。不建议用塑料容器，从健康的角度看，塑料容器装油制品久了不太好