煮甜酒的做法(甜酒的煮法)
一、煮甜酒的做法步骤
1、第一步，准备好一个干净的锅，锅中千万别有油，往锅中加入适量的清水，不能够太多，因为加入甜酒、鸡蛋之后，这个就是甜酒汤，汤太多了的话就不好喝了。
2、第二步，首先开火，将锅中的水烧开，在烧水的过程中可以将红糖加入锅中，水开之后，再往锅中打入一个鸡蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接将鸡蛋打入滚水中，如果想吃蛋花汤的话，可以将鸡蛋打入碗中用筷子搅散，然后再倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，这样就成了蛋花汤。
3、第三步，再舀两勺甜酒倒入锅中，甜酒在锅中停留时间不能够太长，要不然煮好的甜酒冲蛋口感会偏酸，只需要煮1~2分钟即可，这样我们营养美味又便捷的甜酒冲蛋就做好了。
二、怎么煮甜酒 如何煮甜酒
1、煮米酒，原材料：米酒1碗，水2碗。
2、锅里倒入2碗水煮沸，放入米酒（水是米酒的2倍）
3、再次煮沸，即可，如果米酒不是太甜的，可以加入适量的冰糖。
4、酒酿小圆子，原材料：粘米粉、米酒、桂花树。
5、粘米粉合成面糊，揉成小圆子，提前准备好买的米酒。
6、水打开小圆子，等小圆子漂起来添加米酒煮沸就可以。
7、最终再撒上清洗的桂花树口味更优。
三、甜酒的制作方法步骤
1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3、米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
4、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
5、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
6、把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
7、合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
8、2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
9、好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
10、1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
11、2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
12、3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
13、4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
14、5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
15、6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
16、7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
