客家人做的各种糍粑(客家勺子糍最简单做法)

客家人做的各种糍粑(客家勺子糍最简单做法)

正宗糍粑的做法

正宗糍粑的做法

糍粑,属汉族小吃,是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,流行于中国的一些南方地区。不同地方,还出现了不同的糍粑风俗,如湖南打糍粑风俗。下面是我为大家带来了正宗糍粑的做法,希望喜欢!

一、简介与菜品特色

糍粑(拼音:cí bā英文名:cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。

糍粑,是南北方各族的小吃,流行于中国南北方地区:贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有,又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行,其中又以广西梧州的.做法最为特别。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。糍粑[1]是以糯米、土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。

二、做法

糯米具体做法:糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米加馅置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼,就要在冷却后不久,用锋利的菜刀将大圆饼切成小块(2cm*6cm*10cm左右)。因为未完全冷却切时粘刀,冷却太久过于坚硬,切时就很费力。如在寒冷的冬天,晚上压圆饼,第二天早晨就可以切了。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。

土豆具体做法:土豆刮皮,清洗干净后,用蒸笼大火蒸煮熟烂后,放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后,再快速倒入特制的石槽里,人工用木质的锤子捣至细腻均匀,有很多气泡产生,最后用铲子盛到盆里,依据不同地区的饮食口味可放入白糖,芝麻(南方),陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方),口味爽滑,细腻,相对于糯米较易消化吸收,还可以吸脂减肥,可谓是人间美味。

三、营养价值与食用禁忌

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。温和滋补,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症。糍粑热量高,能够给人体补充能量。糍粑里糖分高,加上本身热量高,含有碳水化合物和脂肪,能提高人体免疫力。

用糯米与当归、枸杞等制成的酒,也能滋补、健身和治病,经常饮用,具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

饮食禁忌:由于糯米不易消化,如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等,应该少食。同时由于是甜食含糖分较多,因此糖尿病人不宜食用。

四、打糍粑

打糍粑,汉族节日风俗。流行于中国南方地区。贵州,重庆,四川,江西,湖南,福建,湖北,广西,陕西等省市都有,又以江西吉安、福建武夷山地区最为盛行。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米,土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。

土家人

土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月二十八,家家都要打糯米糍粑,所谓打糯米糍粑,据当地乡土志书记载:“系糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径约尺5,寻常者约4寸许,3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究,手粘蜂腊或茶油,先出砣,后用手或木板压,要做得玉圆光滑,讲究美观。[1]

客家人

客家人普遍有吃糍粑的习惯,无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成糊,然后用手搓成长条,再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团,再加白糖(红糖)及花生碎粒混蘸,糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法,叫“打糍粑”。它的制作过程是:先把糯米蒸熟后放在石臼里,然后用一根大木棒反复用力往臼里夯,一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气,所以叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多,所以人们喜欢“打糍粑”。

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糍粑的来历

相传春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥为报父仇投靠了吴国,想从吴国借兵征伐楚国。他来到吴国协助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他实现了自己的宏愿,带领吴兵攻破了楚国京都郢都,掘楚王墓鞭尸以报仇雪耻。

尔后,伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了闻名的“阖闾大城”,以防侵略。城建成后,吴王大喜。惟有伍子胥郁郁寡欢。他自知自己结怨比较多,唯恐日后有人容不下他,而不能报效吴国。回营后,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。

我死后,如国家有难,大众受饥,在相门(姑苏八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到果腹的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,果然,伍子胥担心的事发生了,吴王夫差屡次回绝伍子胥的劝告,竟相信谗言,令伍子胥自刎身亡。

不出伍子胥所料,他逝世后不久,越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国国都团团围住。其时正值年关,冰天雪地,城内民众断食,饿殍遍野,国家和百姓果然遭到危险。在此危险之际,想起了伍子胥生前的吩咐,便私自拆城墙挖地,惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。

原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的柱石储藏下来的备荒粮。人们不由感叹道,伍子胥真有先见之明!我们将糯米砖石拙起,敲碎,从头蒸煮,然后分发给大家。后来,在楚天一带,我们每到熟年年末,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭拜伍子胥。

扩展资料

糍粑,南方各族小吃,糍粑流行于中国南方地区。贵州,重庆,四川,江西,湖南,福建,湖北,广西、陕西等省市都有,又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行,其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。

糍粑是以糯米,土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。

现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。

资料拓展

糍粑的百度百科

客家人的糍粑是什么做的

糍粑(拼音:cí bā英文名:cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)

客家糍粑做法:

用料:

主料:糯米420克、水220克

辅料:鲜奶30克、豆沙适量

调料:色拉油1大匙、花生粉1/2杯、糖粉1/2杯

1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟

2、糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂)

3、面包机桶中依序加入清水+牛奶+沥干的糯米

4、选择面包机程序中的 [年糕/糯米团 ]模式。开始启动运作,过程需费时80分钟

5、听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手)

6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,后将麻糬团从面包桶中用软刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中

7、用双手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟,等凉透

8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料

9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料,或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用

10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬

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