溜肉段饭店做法(东北溜肉段的家常做法)

一、溜肉段的经典做法

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。下面我带你了解溜肉段的经典做法，希望对你有帮助!

调料：香油、淀粉、鸡蛋一个、味素、酱油、醋、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜各少许。

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

材料：瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐

1、瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片。

2、把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁。

3、锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出。

4、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出。

5、锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀。

6、将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。

1、炸肉时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。

2、入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。炒肉段时大火快速扒拉两下就出锅了，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软。

猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3-5厘米，厚2-3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆腌制肉块。肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

这道菜调味的卤汁也很重要，料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可制成料汁。

二、溜肉段如何制作就可以做出饭店的感觉

东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。下面就给大家分享一下溜肉段的做法给大家。

食材：猪肉一块，青红椒各一个、红萝卜一根、姜片一小块、苞米淀粉适量、米酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、植物油适量、生抽酱油一勺、老抽王小勺、耗油一勺、白米醋一勺、淀粉适量、白砂糖适量、淀粉适量、冷水适量

1、最先准备好需用的食物，一块猪肉最好采用纯瘦的，随后清理整洁以后将猪肉切成一小块预留。

2、将火锅配菜准备好，辣椒尖椒切成一小块，红萝卜洗干净以后切成棱形块，将葱蒜也切完预留。

3、做一碗料汁，碗中添加生抽酱油、老抽王、耗油、白砂糖和淀粉再添加一点冷水搅拌均匀，那样调合匀称搞好料汁预留。

4、切完的猪肉块中添加米酒，白胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌渍十分钟。

5、腌渍好的猪肉块取下来，加入适量的淀粉，再添加少量的水再加入适量的油抓板匀称，让猪肉挂浆，类似像粘稠的牛奶就可以了。

6、锅中加入适量的植物油，随后将油烧开至六成的温度，将预约挂号浆的肉粒放进锅中中炸制，炸其他情况下要留意文火渐渐地炸，直到炸至金黄色了就可以起锅了。

7、要想松脆一点得话，可以再开展再炸。

8、锅中添加少量的植物油，随后放进蒜泥和姜葱爆锅出香气，再倒进红萝卜和辣椒煸炒匀称。

9、倒进料汁，再将炸好的肉段放进锅中，烧煮到料汁浓厚就可以了起锅了。

三、溜肉段的做法

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。制作方法：

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]

猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。制作方法：

1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；

2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；

3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；

3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。

猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。制作方法：

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；

3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；

4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。成菜特点：

外酥里嫩，味香可口。营养价值：

黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。

冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。

猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。制作方法：

1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆；

2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；

3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。